Chef de Cuisine Loge H/F - Sarl Soresmont

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine pour piloter notre brigade durant la saison d'hiver, au sein d'un établissement d'envergure pouvant servir jusqu'à 800 couverts entre le restaurant et le self.Missions - Management et organisation d'une équipe de 14 personnes en cuisine - Élaboration des cartes et fiches techniques - Gestion des approvisionnements et relations fournisseurs - Garant de la qualité, de l'hygiène (HACCP) et de la rentabilité - Coordination du service exclusivement sur le midiProfil recherché - Expérience confirmée en gestion de brigade et de service à fort volume - Sens de l'organisation, dynamisme et leadership - Bon esprit d'équipe et capacité à fédérer - Bon niveau de ski indispensable (accès aux pistes, vie en station)Conditions - Poste logé - Service du midi uniquement - Saison hivernale - Rémunération selon profil et expérience

Experience: 10 An(s)Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faireLangues: Anglais souhaitéQualification: Agent de maîtriseSecteur d'activité: Activités des sièges sociauxListe des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.

• Anglais
• Norme QHSE
• Dynamisme
• Préparation des repas
• Qualité fédératrice
• Prélèvement d'échantillons
• Gestion des stocks
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Chaîne du froid